Les 10 commandements du mémorable cookie

Que celui qui n’a jamais raté une fournée de cookies me jette la première pierre. En tout cas pour tout amateur de cookies qui se respecte ou simple gourmand ayant péleriné en terre anglophone nous serons d’accord qu’il y a cookie et cookie et qu’atteindre la perfection en la matière à la maison n’est pas toujours évident.

Je ne prétends pas avoir LA recette miracle mais je pense qu’à force de nombreux tests et lectures, je peux néanmoins partager avec vous les conseils qui font pour moi une réelle différence à ce tendre pêché.

Mon Saint Graal à moi est d’atteindre ce cookie croustillant et légèrement caramélisé sur le dessus – Oh mais qu’est ce qui vient titiller mes papilles tel le péché originel ? serait-ce une pointe de sel ? – et ensuite atterrir délicatement dans un coeur moelleux et réconfortant de douceur aux arômes subtils. NON un cookie ce n’est pas que du sucre, du beurre et de la farine !! Non. C’est avant tout de l’amour du savoir-faire et des ingrédients de qualité.

Il existe sur le net de nombreuses théories sur les cookies. Certaines plus professionnelles que d’autres mais voici pour moi les bases qui ont changé mes recettes.

1. Un boudin avec ta pâte tu feras
Si vous voulez obtenir de beaux cookies bien réguliers et avec un beau dessin sur le dessus, le secret est de former un boudin (ou cylindre ça fait plus chic) avec votre pâte pour ensuite le couper en rondelles d’environ 1cm d’épaisseur.

2. La pâte reposer tu laisseras
Hé oui les cookies n’échappent pas à la dure règle du « c’est meilleur le lendemain ».
Alors pour un croquant optimal il faudra être patient et envelopper le boudin dans du cellophane pour le laisser reposer une nuit au frigo.

3. Une pointe de sel tu ajouteras
Pour les classiques « chocolate chips cookies », la touche ultime qui vous fera roucouler de plaisir intense croyez moi ce sont quelques grains de sel que vous viendrez saupoudrer en fin de cuisson (3 minutes avant la fin pour être exact, histoire qu’ils adhèrent au cookie mais ne s’imprègnent pas à celui-ci)

4. Les rouler dans le sucre tu n’oublieras pas
Pour les autres cookies (type gingembre, beurre de cacahuète, cannelle, etc…) il ne faudra pas ajouter du sel mais au contraire venir imprégner les rondelles dans du sucre avant la cuisson. Ils seront ainsi étincelants, croustillants et encore plus gourmands.

5. Le choix de la taille important sera
Si vous aimez vos cookies moelleux sur le centre faites alors de plus grands cookies. Ils seront plus compliqués à décoller de la plaque du four mais vous augmenterez la zone de moellosité (si si ça se dit). J’ai ainsi réalisé des cookies jusqu’à 15 cm de large.

6. Le temps de cuisson minutieusement tu contrôleras
Les cookies cuisent entre 10 et 15 minutes selon la taille dans un four à 180 °C. Le mieux est (comme pour les macarons) de n’utiliser qu’une seule plaque placée à mi-hauteur de votre four. Les cookies doivent être légèrement dorés sur les bords, le centre ne doit pas être sec. Aidez-vous alors d’une spatule pour décoller délicatement les cookies et posez les alors sur une grille.

7. Tiède avec un verre de lait tu dégusteras
C’est comme ça, c’est LA règle.

8. A la conservation attention tu feras
Tu ne comptes pas manger ton cookie mi-chaud avec un verre de lait ? Ok, tout le monde fait des erreurs. Si c’est le cas c’est une règle ultra importante : laissez complètement refroidir les cookies avant de les stocker.
-> Dans une boite métallique si c’est un cookie plutôt sec et croquant.
-> Dans un tupperware si il s’agit plutôt d’un chewy ou soft baked cookie

9. A la congélation tu penseras
Comme nous le savons tous, les cookies sont un million de fois meilleurs lorsqu’ils sont encore chaud alors si vous ne comptez pas vous enfiler les 40 cookies que vous vous apprêtez à enfourner ils peuvent être congelés avant cuisson pour être cuits plus tard (sortir du congélateur 1 heure à l’avance).

10. Tes conseils avec hotpopote tu partageras
Parce que l’amour des cookies c’est comme les cookies….ça se partage, alors n’hésitez pas à nous donner vos trucs à vous pour de parfaits cookies ou encore vos recettes favorites : avec plaisir on testera !

D’ailleurs voici pour vous ma dernière favorite en date ainsi que mon indémodable classique.