Recettes, Sucré

Cheesecake sureau et citron vert

5 juin 2016

 

C’était un matin de mai, j’étais dans ma campagne, j’avais envie de quelque chose de saison, quelque chose que je n’avais encore jamais essayé et j’avais envie d’un cake (bon ok j’ai toujours envie de cake). Ce que je ne savais pas c’est que ce matin-là en surfant sur le net, j’allais faire une découverte qui changerait ma vie. 

Cette découverte c’est celle du site BBC GOOD FOOD. Mais comment avais-je pu ignorer l’existence de cette mine d’or regorgeant de recettes plus dingues les unes que les autres.

Je suis finalement arrivée de fil en aiguille  après avoir testé dans leur moteur de recherche les mots clefs composant la base de mon alimentation à savoir : banana bread, chocolat, thé, café, rhubarbe et  citron sur cette recette de cheesecake sureau citron vert. 

Bon je ne m’étais encore jamais attaqué à un cheesecake de ma vie et les ingrédients made in uk difficile à trouver ici, comme la double cream, ne m’ont pas vraiment aidée. Il m’aura donc fallu deux essais et pas mal de modifications ( voire beaucoup de modifications) pour arriver à un résultat convainquant à la sauce belge.

Pour le sirop de sureau vous devriez pouvoir en trouver en épicerie fine ou en magasin bio mais le plus simple (et sûrement le meilleur) c’est encore de le faire vous même (ici ou). La floraison c’est maintenant jusque fin juin donc n’hésitez pas à foncer dans les jardins, parcs et bosquets le sureau ce n’est pas compliqué à trouver.

 

Voici donc le fruit de mes expérimentations :

 

Pour la croûte :

165 gr de biscuit type « digestive »

100 gr  de spéculoos

120 gr de beurre

75 gr de sucre

 

Pour la partie « cheese » :

500 gr de fromage blanc type faisselle 

60 ml de sirop de sureau 

le jus d’un citron vert

40 gr de sucre

3 oeufs

 

Pour le croûte il suffit de réduire les biscuits en poudre à l’aide d’un mixeur et d’y ajouter le sucre ainsi que le beurre fondu en mélangeant bien. 

En tapisser ensuite le fond d’un moule à manquer sur environ 1cm d’épaisseur ainsi qu’un rebord d’environ 4 cm de hauteur.

Laisser prendre au frigo une petite heure.

Préchauffer le four à 160 C°

Dans un saladier mélanger le fromage blanc, le sucre, le jus de citron, le sirop de sureau et ajouter un par un les oeufs en mélangeant bien entre chaque.

Verser la préparation sur la coûte sans que celle-ci ne dépasse les bords

Enfourner environ 1h (le fromage doit avoir déjà pris sur les bords)

Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pour 24h avant de démouler et consommer.

 

Pour un éventuel glaçage : il suffit de mélanger deux cuillères à soupe de sirop de sureau avec du sucre impalpable jusqu’à obtenir la consistance souhaitée 

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